Cheesecake fría de café

Este cheesecake es una combinación perfecta de sabores clásicos como café y galletas; es fácil de elaborar, ya que se hace sin necesidad de hornearlo y es perfecto para disfrutar a cualquier hora del día.

Ingredientes:
para la base:
* 200 g de galletas tipo digestive o de vainilla
* 80 g de mantequilla derretida
para el relleno:
* 400 g de queso crema
* 200 ml de nata para montar
* 100 g de azúcar glas
* 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
* 7 g de gelatina sin sabor
* 3 cucharadas de agua fría para hidratar la gelatina
* 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
para decorar:
* cacao en polvo o virutas de chocolate
* granos de café (opcional)

Preparación:

1. Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable. Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Hidrata la gelatina con el agua fría y deja reposar 5 minutos. Luego disuélvela en el microondas por unos segundos o al baño maría.
3. Bate el queso crema con el azúcar glas hasta que esté suave. Agrega el café disuelto y la vainilla.
4. Monta la nata hasta que esté firme y mezcla suavemente con la crema de queso.
5. Añade la gelatina disuelta y mezcla con movimientos envolventes hasta integrar completamente.
6. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y alisa la superficie. Refrigera al menos 4 horas o hasta que esté firme.
7. Decora con cacao en polvo, virutas de chocolate o granos de café antes de servir.