Pescado a la Veracruzana

Ingredientes

Para el pescado
400 gramos de filete de huachinango fresco sin piel
1/4 cucharadita pimienta blanca molida
2 cucharadas aceite de oliva

Para la salsa
2 cucharadas aceite de de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla finamente picado
3 jitomates en cortado en cubos

1 taza de puré de jitomate
1/2 taza pimiento morrón rojo asado, limpio y en cubos peq
1 cubo Knorr de tomate(10.5 gramos)
2 hojas de laurel
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso coladas y cortadas

Pasos

Para el pescado
1-Sazonar el pescado con la pimienta por ambos lados.
2-Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los filetes de pescado por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.

Para la Salsa
1-Calentar el aceite restante y sofreír el ajo con la cebolla. Una vez que estén un poco transparentes agregar el jitomate en cubos y cocinar por 2 minutos más.
2-Agregar el puré de tomate, los pimientos, el cubo de Knorr y la hoja de laurel. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos o hasta que el jitomate esté bien cocido.
3-Añadir las aceitunas, los filetes de pescado y cocinar por 3 minutos más o hasta que el pescado esté suave y bien cocido.