Pimientos en Escabeche con Ajo

Publicada el por

Los pimientos en escabeche con ajo son una de esas delicias de la cocina mediterránea que combinan tradición, sabor y conservación en un solo plato. Esta receta es perfecta para quienes disfrutan de los vegetales marinados con un toque ácido y aromático. Ideales como aperitivo, acompañamiento o incluso como parte de una ensalada, los pimientos en escabeche son versátiles y extremadamente sabrosos.

Resumen de la Receta

  • Nombre: Pimientos en Escabeche con Ajo

  • Tiempo de Preparación: 15 minutos

  • Tiempo de Cocción: 10 minutos

  • Tiempo Total: 25 minutos

  • Raciones: 8

  • Calorías aproximadas: 0 kcal (bajo en calorías, depende del aceite añadido)

  • Nivel de dificultad: Fácil

  • Tipo de receta: Conservas / Entrante / Acompañamiento

Ingredientes

Para 8 porciones, necesitas:

  • 1 kg de pimientos rojos o amarillos (puedes mezclar ambos para dar color)

  • 5 dientes de ajo, laminados finamente

  • 200 ml de agua

  • 300 ml de vinagre de vino blanco (puedes sustituir por vinagre de manzana si prefieres un sabor más suave)

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharada de sal gruesa

  • 2 hojas de laurel

  • Granos de pimienta negra al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir al final

Instrucciones Detalladas

Paso 1: Preparar los Pimientos

  1. Lava bien los pimientos bajo el grifo para eliminar suciedad y restos de pesticidas.

  2. Sécalos con un paño limpio.

  3. Corta la parte superior y retira el tallo, las semillas y las membranas blancas del interior.

  4. Corta los pimientos en tiras gruesas o en trozos medianos, según tu preferencia.

Paso 2: Preparar la Base del Escabeche

  1. En una olla grande, vierte los 200 ml de agua y los 300 ml de vinagre.

  2. Añade las 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal gruesa, las 2 hojas de laurel y los granos de pimienta negra al gusto.

  3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar y la sal.

Paso 3: Cocinar los Pimientos

    1. Una vez que la mezcla hierva, añade las tiras de pimiento y las láminas de ajo a la olla.

    2. Cocina todo a fuego medio durante 5 a 7 minutos.

      • Los pimientos deben estar tiernos pero con algo de firmeza (no completamente cocidos para que mantengan su textura en el escabeche).

    3. Apaga el fuego y retira la olla.

Paso 4: Envasar

  1. Esteriliza previamente frascos de vidrio con tapa hermética. Puedes hervirlos durante 10 minutos o usar el horno a 120 °C durante 15 minutos.

  2. Coloca los pimientos cocidos y los ajos dentro de los frascos, presionando ligeramente para que no queden huecos de aire.

  3. Rellena con el líquido del escabeche caliente hasta cubrir por completo los ingredientes.

  4. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para sellar y mejorar la conservación.

Paso 5: Reposar y Conservar

  1. Deja enfriar los frascos a temperatura ambiente.

  2. Una vez fríos, guárdalos en el refrigerador.

  3. Es recomendable esperar al menos 24 horas antes de consumir, para que los sabores se asienten e intensifiquen.

Sugerencias de Presentación y Acompañamiento

Los pimientos en escabeche con ajo son increíblemente versátiles. Aquí tienes algunas ideas para servirlos:

    • Como aperitivo, acompañados de pan tostado o regañás.

    • Como guarnición para carnes asadas o a la plancha (como pechuga de pollo o filete de ternera).

  • En ensaladas mediterráneas, junto con aceitunas, alcaparras y queso feta.

  • Como parte de una tapa fría, sobre una tostada con queso crema.

  • En bocadillos o sándwiches, aportando un sabor ácido y dulce.

Variaciones de la Receta

  • Con cebolla: Añade tiras finas de cebolla morada o blanca al escabeche para un sabor más complejo.

  • Picante: Agrega una guindilla o unas rodajas de chile fresco para un toque picante.

  • Hierbas aromáticas: Incorpora romero, tomillo o albahaca para una variante más herbácea.

  • Vinagre diferente: Usa vinagre de manzana, de arroz o balsámico blanco para cambiar el perfil de sabor.

Beneficios para la Salud

  • Bajo en calorías: Ideal para dietas de control de peso.

  • Rico en antioxidantes: Los pimientos son fuente de vitamina C, betacarotenos y flavonoides.

  • Digestivo: El vinagre favorece la digestión y equilibra el pH del estómago.

  • Cardiosaludable: El ajo y el aceite de oliva virgen extra promueven una buena salud cardiovascular.

  • Conservación natural: Sin conservantes ni aditivos artificiales, una forma saludable de prolongar la vida útil de los alimentos.