TARTA MOUSSE RED VELVET CON CHOCOLATE

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Sigo enamorada de las tartas. Hay temporadas en las que suele apetecerme hacer mucho algún tipo de elaboración y la mayor parte de mi tiempo, o todo lo que puedo, suelo dedicarlo a ello. Pero en esta ocasión me está ocurriendo algo similar a mi relación con el pan. Me apetece hacer tartas siempre, investigar nuevas técnicas para decorar, rellenos, coberturas… Y en esas estamos. De modo que vais a tener tartas para una larga temporada. Hoy voy a dejaros una Tarta Red Velvet y mousse.
Ingredientes para la base:
Base de galleta de chocolate (tipo Oreo):
200 g de galletas Oreo trituradas (sin el relleno)
80 g de mantequilla derretida

Preparación:

1. Mezcla las galletas con la mantequilla.
2. Presiona sobre la base de un molde desmontable (20 cm).
3. Refrigera mientras haces las otras capas.

 

Capa de bizcocho Red Velvet:
1 huevo
60 ml de aceite vegetal
100 g de azúcar
1 cdita de vinagre blanco
1 cdita de vainilla
100 ml de leche + ½ cdita de limón (buttermilk)
120 g de harina
1 cda de cacao en polvo
½ cdita de bicarbonato
½ cdita de polvo de hornear
Colorante rojo

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Mezcla los ingredientes líquidos y añade los secos tamizados.
3. Hornea en molde de 20 cm por 20 minutos.
4. Deja enfriar y coloca sobre la base de galletas.

Capa de mousse de vainilla:
250 ml de crema para batir fría
100 g de queso crema
1 cdita de vainilla
80 g de azúcar
6 g de gelatina sin sabor + 30 ml de agua

Preparación:
1. Hidrata la gelatina y derrítela.
2. Bate la crema con el azúcar hasta semi montar.
3. Mezcla con el queso y vainilla, luego añade la gelatina
4. Vierte sobre el bizcocho y refrigera 4-6 horas.

Cobertura espejo de frutos rojos:
150 ml de puré de frutos rojos
50 ml de agua
50 g de azúcar
4 g de gelatina sin sabor

Preparación:

1. Hidrata la gelatina en el agua.
2. Calienta el puré con el azúcar, retira y añade la gelatina.
3. Deja enfriar un poco y vierte sobre la mousse ya fría.

Decoración:

Chantilly o crema batida teñida de rojo oscuro
Chips de chocolate semiamargo